2020年底新開的大鯖魚夢工廠其實是由明堯冷凍食品所開設的，他的前身是位在蘇澳鎮南方澳漁港的山萬海產加工廠，成立於1962年，

現在也開立了自己的宜蘭觀光工廠，讓大家對於鯖魚的一些知識更加了解，也有一些DIY活動可以參加，是一個不錯的宜蘭親子景點，

鯖魚給人的感覺都是比較便宜的魚種，因為多用醃漬來做保存，但其實現在設備的進步，加上學者進一步的研究分析，他好的成分還真不少！

★大鯖魚夢工廠

–地址：宜蘭縣蘇澳鎮大圳路118號

–電話：02 2420 6100

–營業時間：09:30–17:30

–網站：

大鯖魚夢工廠是完全免費的，免門票，

對於要帶小朋友出來的家長來說，真可說是省了一筆開銷，

但如果想要參加DIY的話，就要另外付費瞜！

一進大門處就有一些告示板在講解鯖魚的故事，

讓大家對於鯖魚更加的了解，有更多的認識！

整體環境來說相當的新穎，用銀色的色調，再打上藍色的燈光，有種科技感，

看到鯖魚的照片，迴然一想，好像這些色調都出自於他的身體之上！

 

2樓

國民美食－鯖魚

大家可以看到左右兩個圓形，會發現原來是地圖的樣子，

而且還有劃上鯖魚的洄游路線，

可以發現在歐洲的部份，挪威附近就是他的生活環境之一，

另外一個就是在亞洲這裡的日本附近跟台灣附近，

難怪台灣有機會可以吃到這等的美食！

中間有一條長廊，旁邊有介紹花腹鯖、白腹鯖、大西洋鯖，

對於他們的別名、分布範圍、別名、口感，都有做一些介紹！

說到魚，你腦中浮現的畫面是什麼？

是便當上那片外酥內嫩的金黃魚排？

還是浸泡在橘紅色茄汁裡的塊狀魚肉？

又或是小小一口就能配上一碗白飯的鹹魚？

當漫步在港邊魚市場時，你能認出魚的身影嗎？

原來鯖魚不只有一種

鯖魚是沿近海中上層水域的洄游性魚類，

具有趨光性，會著随季節與洋流在海中成群遷徙，紡錘般的體態。賦予他們極快的游速，

以小蝦、小魚為食，食物鏈中下層的小型魚類，

同時也旗魚、鮪魚．．．等大型魚類的重要食物來源。

為什麼魚是常見的加工魚種？又為什麼魚需要被加工？

接下來，讓我們一起跟著明堯的腳步探索，冷凍與加工技術的進步，如何讓鯖魚從貧民美食、躍升為營養豐當的國民美食呢？

花腹鯖

別名：澳洲鯖、胡麻鯖、黑目蕊仔

學名：:Scomber Australasicus

分布範圍：中、低緯度海域(遍佈全球)

外表：腹部佈滿灰黑色小斑點、明顯的黑眼框

油脂比例：6~10%

油脂較少、肉質緊實、里肌肉

白腹鯖

別名：日本鯖、白肚仔、扁仔

學名：Scomber Japonicus

分佈範圍：中、低緯度海域(太平洋&印度洋)

外表：腹部銀白微帶黃色

油脂比例：15~22%

肥瘦均勻、口感彈牙、松阪肉

大西洋鯖

別名：挪威鱈魚

學名： Scomber Scombrus

分佈範圍：中、高緯度海域(北大西洋)

外表：體背側7字型花紋分明

油脂比例：22〜28%

油脂豐富、入口即化、五花肉

穿越走廊以後，可以看到有另一面的告示板，

對於捕撈、加工、製成、好處做一些解釋！

 

鯖魚獨厚南方澳

鯖魚的故鄉一南方澳

「馬達一響，黃金萬兩」

民國60〜80年間是老船長念不忘的「好海冬」時代，

這兩平方公里不到的小漁村，曾一度吸引三萬人到此生活，「漁場」是造就南方澳漁業如此興盛的首要原因，

「鯖魚」則是漁場裡數量最多且最具經濟價值的魚種，

南方澳長年來鯖魚產量高居全台第一，因此獲得了「鯖魚的故鄉」的美稱。

1920-1950年代 釣艚仔 1950-1980年代 巾著網

1977-2000年代 大型圍網 1997-至今 三腳虎

鯖與人的追逐

因為時代的演進，船隻的馬力跟噸數也隨之增加，

捕撈的技術也跟著日新月異，

漁獲的數量也從只能內需到了可以外銷的程度，相當厲害，

但也因為這樣的關係，漁獲捕撈過度，也造成了環境的破壞！

為什麼使用定置漁網？

一種以開放式的網具來捕捉洄游性魚類的方式，循序漸進的設置不同網目的魚網，

並非以餌料捕誘捕，魚兒可自由進出，

為海洋留下了一線生機，發揚海洋和平共處的精神！

定置漁網模型

漁獲量與人力比

 

食品加工改變鯖魚的命運

鯖魚很毒？從貧名美食到國民美食

鯖科魚類中毒症

(scombrotoxicosis)

鯖魚、旗魚、鮪魚、鰹魚．．．都是同屬鯖科家族裡的洄游性魚類。

他們的游速快、運動量大，因此體內的組胺酸含量也較一般魚類高。

若食用保存不當的漁獲，將引發中毒症狀。如：紅疹發癢、嘔吐腹瀉、口乾舌燥。

 

鯖魚加工三鮮道

工序上面為急速冷凍、鹽水醃漬、低溫熟成，

可以讓食品安全更加周全，

顧客購買起來也更加安心！

第一道　急速冷凍

第二道　鹽水醃漬

滲透作用

除了漬之外還有哪些常見的保存方法？

高溫殺菌、低溫抑菌、去除水分、隔絕空氣

第三道　低溫熟成

增添鮮味、風味再加倍

熟成是一種由時間醞釀出的美好滋味，藉由靜置，使食材的風味口感更加提升，

但熟成與腐敗之間，其實只有一線之隔。

魚類死亡之後，體內生理機能隨即停擺，肌肉組織率先收縮、硬化，呈現僵直狀態，

待完全僵直後，則會進入解僵(自體消化)的階段，由魚肉本身含有的酵素將蛋白質分解，轉變為胺基酸、核酸等，具有鮮味的風味成份，

肉質也恢復原有的彈性，變得更加柔嫩。

此般酵素分解過程，就是熟成的原理，若是過程中的貯藏環境不當、溫度過高，則會加速微生物增生、產生惡臭，最終導致腐敗變質，

因此，溫度與時間的控管，是至關重要的專業技術，必須維持在5的低溫環境，才能在增添風味的同時兼顧食品安全。

鮮味的秘密

讓人感覺有鮮味的東西叫「鮮味物質」

主要成分是胺基酸和核酸，常見於熬湯食材中，鯖魚也有喔！

一夜干

熟成，可依製作工法進一步細分為濕式或乾式，

饕客最愛的「一夜干」，就是乾式熟成的經典代表！

 

明堯製成大解密從港口到工廠

原料選購、急速冷凍、冰水解凍、剖沙分切、鹽水醃漬、低溫熟成、真空包裝、品管檢驗！

 

聰明吃鯖魚

針對於鯖魚對身體的好處、營養價值、

跟其他種魚類DHA比較、跟其他種魚類EPA比較！

鯖魚對身體的好處真不少，

有包括活化大腦、預防失智、幫助血液循環、有助視力發育、幫助鈣質吸收．．．，

真的是需要多補充一點！

鯖魚營養價值不僅僅有OMEGA-3、DHA、EPA，

還有鈣質、美質、鐵質．．．等相關元素，對身體相當好！

真的很難想像鯖魚在DHA、EPA的含量比秋刀魚、

大西洋鮭魚、鰹魚、石斑魚、竹筴魚、鱸魚、吳郭魚都還要高出許多！

這部分應該讓很多人都跌破眼鏡了吧！

 

1樓

這裡有一個互動式的場域，讓大家可以模擬去到魚市場買魚的感覺，

可以先在牆壁上挑選你想要的鯖魚品種，再前往下一站！

鯖魚(英語:Mackerel)

又名青花魚，台語稱做「花飛」(音讀Hue-Hui)，

是因為魚的體背長有很多花紋，

在海裡游來游去，像極了花兒朵朵飛。

全世界有五種鯖魚，

但在台灣常吃到的僅有三種：

花腹鯖、白腹鯖、大西洋鯖。

拿起魚籃去找魚

這裡有模擬漁船捕魚回來以後工廠裡面的相關作業，還有一些相關器具！

有一位西班牙音樂家編了一首歌，

可以用耳機欣賞這美麗的音樂！

鯖魚都要經過醃漬才能去曬，有防腐的作用！

一夜干的製作

一開始都是要把魚隻頗半，清除內臟以後，在做醃漬，

接下來才能夠晾曬，最後才能得到我們的一夜干！

綁魚

這裡有產品販售區，都是一些跟鯖魚有關的一些產品，

有一些主食、輕食、飲品，晃逛累了可以在這裡休息一下！

菜單（價目表）價格

菜單（價目表）價格

這裡也有木雕鯖魚掛飾DIY的活動可以參加，一個人的費用是$150元！

這裡同時是餐廳也是辦DIY活動的地方！

餐廳走一個很現代感十足的感覺，

銀色色調顯得冰冷，

但用了燈光與黑色板材，又把溫度給抓回來嘞！

旁邊也有賣一些一夜干跟季節魚類，都可以買回去料理！

還有一些相關的魚罐頭，都是很不錯的選品項！

還有賣一些冷凍海鮮，

像是頂級挪威鯖魚、北海道白腹鯖魚、花枝丸、飛魚子福袋．．．等，

也都有宅配服務！

大鯖魚夢工廠附近景點還有包括許多蘇澳觀光工廠，

付費觀光工廠有安永心食館、Robert Y 瘋狂夢想藝術園區、計程車博物館、蜡藝蠟筆城堡、綺麗珊瑚寶石觀光工廠，

免費觀光工廠有宜蘭餅發明館觀光工廠、大鯖魚夢工廠、一米特米食點心觀光工廠、奇麗灣珍奶文化館．．．，

蘇澳市區還有蘇澳冷泉個人湯屋、阿里史冷泉公共浴室、蘇澳冷泉公園等蘇澳景點，

另外同在蘇澳的南方澳景點有南天宮金媽祖、內埤海灘也可以去走走，都是不錯的宜蘭景點！

 

蘇澳景點地圖

蘇澳景點小吃

車鈦吉車輪餅、喬伊咖啡、大稑牛肉麵、書澳創聚197書坊、無名肉包蛋餅早餐、

耳東小館、阿火師食坊、蘇澳菜市場烤盤雞蛋糕、汽水甘蔗汁、廟口米粉、

蘇澳阿暖魚雜、蘇澳肉羹民、阿英小吃部、義珍香麵包、涼麵叭噗、林文讚手桿麵、陽光田園 Pasta (蘇澳店)．．．

南方澳景點小吃

富美海鮮、天然、手作、冰沙果汁、蘭田穀王烘焙坊、阿芬鮮魚湯、蘇澳媽黑糖糕、

廖榮川米糕、巧登牛排早飯、海底園活海鮮、元町活海鮮餐廳、阿通伯魚丸、蝦餅、富哥現撈鮮魚湯．．．

蘇澳景點、南方澳景點

蘇澳服務區、安永心食館、一米特米食點心觀光工廠、宜蘭餅發明館觀光工廠、

蜡藝蠟筆城堡、Robert Y 瘋狂夢想藝術園區、大鯖魚夢工廠、綺麗珊瑚寶石觀光工廠、奇麗灣珍奶文化館、

阿里史冷泉公共浴室、蘇澳冷泉公園、蘇澳冷泉個人湯屋、

七星嶺步道、東方纏纏斯工藝館、INDO頑皮工坊、砲台山風景區、蘇澳獅子園、

蘇澳區漁會-祝大漁物產文創館、討海文化館、豆腐岬、賊仔澳、南天宮金媽祖、

珊瑚法界博物館、三鋼鐵工廠文物館、南方澳觀景台、南方澳情人灣、內埤海灘。

★以上親自感受，也歡迎廠商邀約寫稿，聯絡E-mail：lucharger365@gmail.com旅充小日子★

 

如果喜歡以上內容的話，希望可以幫我們按讚、分享、訂閱！

你們的鼓勵，是最大的原動力，也希望可以做出更多的好作品！

閱讀全文：【三星景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【大同景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【五結景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【冬山景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【壯圍景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【宜蘭景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【南澳景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【員山景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【頭城景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【羅東景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【蘇澳景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包

閱讀全文：【礁溪景點】宜蘭輕旅行一日遊行程景點美食咖啡廳推薦懶人包