🍷 澳洲葡萄酒(紅酒)品種比較表格
| 品種（英文） | 成熟時間（樹上） | 採收時期 | 自然糖度傾向 | 實際甜度（乾型） | 單寧強度 | 酒精濃度 | 皮厚度/單寧來源 | 風味特徵 | 補充說明 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Shiraz（設拉子） | 7–10 天 | 2–3 月 | 中高 | 乾型（<2 g/L） | 中～高 | 13–15% | 皮厚、桶陳釀 | 黑莓、黑胡椒、煙草、巧克力 | 澳洲最具代表性的紅酒，果香濃郁 |
| Cabernet Sauvignon（赤霞珠） | 10–14 天 | 3–4 月 | 中 | 乾型（<1.5 g/L） | 高 | 13–14% | 非常皮厚 | 黑醋栗、薄荷、橡木、雪茄盒 | 結構堅實，極適合陳年 |
| Merlot（美樂） | 6–9 天 | 2–3 月 | 中高 | 乾型（<3 g/L） | 低～中 | 13–14% | 皮中等厚度 | 李子、櫻桃、朱古力、香料 | 口感柔和、果香飽滿 |
| Grenache（格蘭許） | 8–12 天 | 2–3 月 | 中 | 乾型（<2 g/L） | 中 | 13–14% | 皮薄 | 覆盆子、草莓、香料、甘草 | 適合熱氣候，常用於混釀 |
| Malbec（梅爾貝克） | 7–10 天 | 3–4 月 | 中高 | 乾型（<2 g/L） | 中～高 | 13–14% | 皮厚、籽多 | 黑莓、李子、煙燻、黑巧克力 | 在澳洲表現越來越好 |
| Pinot Noir（黑皮諾） | 6–8 天 | 2–3 月 | 中低 | 乾型（<1 g/L） | 低～中 | 12–13% | 皮薄 | 櫻桃、草莓、玫瑰花、森林地表香 | 氣候挑戰大，產量少但品質高 |
⭐ 單寧與甜度參考星等圖示
| 品種 | 單寧（★=強） | 甜度感（★=果甜） |
|---|---|---|
| Shiraz | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| Cabernet Sauvignon | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| Merlot | ★★★☆☆ | ★★★★☆ |
| Grenache | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ |
| Malbec | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| Pinot Noir | ★★☆☆☆ | ★★☆☆☆ |
🧠 延伸補充
✅ 成熟時間是什麼？
成熟時間＝葡萄在藤蔓上掛果的時間長短。越成熟，糖分越高，風味更濃，但不代表釀出來會甜。
✅ 甜度從哪來？
-
實際喝到的甜度來自殘糖（Residual Sugar）。
-
大部分紅酒會將糖完全發酵為酒精，所以即使葡萄很甜，酒是乾型。
✅ 單寧從哪來？
| 來源 | 說明 |
|---|---|
| 🍇 葡萄皮 | 皮越厚單寧越多（如Cabernet Sauvignon） |
| 🍇 籽與梗 | 有時發酵會加入，增加澀味與結構感 |
| 🍷 橡木桶 | 新橡木桶也會釋出單寧 |
| 🧪 浸皮時間長短 | 時間長 → 萃取越多單寧 |
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